Főzőtanfolyam 1.

Múlt pénteken főzőtanfolyamot tartottam, a résztvevők gluténmentes pizzát, illetve valamilyen csokis édesség elkészítését szerették volna elsajátítani. Nagyon jó kis csapat jött össze, egymás keze alá dolgozva kísérletezgettünk a konyhában :) 

Pizzatésztát többfélét is ismerek, de ezt most erre az alkalomra kreáltam.

Tészta:

• 20 dkg mandulaliszt
• 10dkg gesztenyeliszt
• 2 tojás
• 1/2 dl víz
• 1 tk szódabikarbóna
• só, oregánó, bazsalikom 

Feltét:

• hagyma (lila)
• bacon
• kolbász
• fokhagymás paradicsomszósz
• reszelt sajt

Összeállítjuk a tésztát, picit olyan lesz , mint egy nokedli tészta. Sütőpapírral kibélelt tepsire ráterítjük és 180 fokon elősütjük. Ezután kivesszük és rárakjuk a feltéteket, vissza a sütőbe és készre sütjük.

A narancsos csokitorta ötletét Pocak Panna-tól vettük, picit módosítottunk a recepten, méz helyett eritritből szirupot főztünk és a narancsos krémhez nem keményítőt, hanem agar-agart tettünk, de lehet tápiókaport is helyette. Agar-agar adagolással óvatosan bánjunk, mert túlsűrűsödhet a krém, inkább kicsi adagonként jó belerakni bármibe. Mi a torta tésztájából pogácsaszaggatóval mini tortalapokat szaggattunk ki.

Kókusztejes meggyleves

Ma hoztam Nektek egy hűsítő levest! Imádom a meggyet, különösen fahéjjal fűszerezve, nem löttyed össze főzés alatt és a mélyhűtőmben mindig ott csücsül pár zacskóval télen is :) Természetesen bármilyen gyümölccsel elkészíthető az alábbi recept.

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kg meggy
• 1 vaníliarúd
• 1,5 dl kókusztej
• 2 liter víz
• 1 tk őrölt fahéj, ha valaki szereti a szegfűszeget, 1-2 darabot lehet belerakni
• 1 ek gesztenyeliszt vagy 2 ek mandulaliszt (vagy bármilyen liszt amit szeretsz használni)
• xilit vagy eritrit vagy stevia ez teljesen ízlés szerint én xilittel csináltam és 3 evőkanállal tettem a levesbe
• 1 citrom ( én szódabikarbónás vízzel tisztítom a citrusféléket)

Elkészítés: 

Felrakom a meggyet a vízzel és a fűszerekkel, pár citromkarikával. Mielőtt a meggy szétfőne, belerakom a kókusztejes habarást. A lisztet a tejjel kézi habverővel elkeverem és a levesből teszek bele legalább fél liternyit, ez azért kell, hogy homogén maradjon. Összekeverem és beleöntöm a levesbe a habarást. Felforralom, kb 5 percig hagyom még, aztán leveszem a tűzhelyről, egyből hidegvízbe teszem kihűlni, majd a hűtőbe, 1 órára.

Kesutejföl

 A kesutejfölt laktózérzékenyeknek és paleosoknak is ajánlom, de szerintem bárki eheti, ha egyszer megkóstolod nem bírsz ellenállni. A fotót egy paleo találkozón Bolla Eszter készítette, miközben a kesutejfölt kutyultam :)

Hozzávalók

• 1 és 1/3 csésze kesudió (nálam 2dl-nyi a csésze), kb. 10 dkg, lehet pirított is
• 2 csésze víz
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma (ez elhagyható, de finomabb vele)
• 1 csipet só
• 1-2 kanál friss citromlé

Elkészítés:

• A kesudiót a 2 csésze vízbe áztatjuk egy éjszakára
• Másnap éles késsel felszerelt cséplő- vagy turmixgépben összeturmixoljuk, apránként hozzáadva az olajat, pici vizet is rakjunk bele.

Felhasználási területe:

• Főzelékek ízesítésére: tökfőzelék, spenót, paprikás-hagymás magyaros ételek stb.
• Krémlevesek sűrítésére tojássárgájával kikeverve
• Salátaöntetekhez használható (ugyanúgy mintha majonézhez használnánk)

Gluténmentes tortilla

Nyáron egyik kedvenc eledelünk a tortilla, sokféle képpen variálható,  könnyű és gyorsan összedobható. Mi nem szoktuk összetekerni, csak így tányérról csipegetjük.

Hozzávalók 12 db tortilla laphoz:

• 30 dkg zabliszt (szoktam úgy is, hogy keverem mandulaliszttel és gesztenyeliszttel is, de majd azt egy újabb bejegyzésben közreadom)
• 1 tk só, pici kurkuma
• 1 kávéskanál sütőpor vagy szódabikarbóna (de ez nem is szükséges bele, én sokszor anélkül készítem)
• 3 ek olivaolaj
• kb 2 dl langyos víz

Elkészítése:

A víz kivételével összekeverem  a hozzávalókat, majd a vízzel fokozatosan lágy tésztává gyúrom, figyelni kell, ne legyen túl lágy, ha mégis akkor még lisztet lehet hozzátenni. A tálat lefedve pihentetem 15 percig.

Majd 12 egyforma darabra osztom , golyókat formálok belőle, amelyeket lisztes deszkán 15-18 cm átmérőjű lepényekké nyújtok. A kész lepényeket ismét befedem, nehogy kiszáradjanak.

Serpenyőben (de lehet vaslapon is) zsiradék nélkül megsütöm, amíg a felületén buborékok nem keletkeznek, ezután megfordítom és a másik felét is megsütöm. A kész tortilla lepénykékettányérra teszem és alufóliával lefedem, hogy melegen tartsam és ne száradjon ki a tészta.

Töltelék:

• grillezett csirkemell csíkok (más húsból is elkészíthető)
• jégsaláta - csíkokra vágva
• paradicsom karikára szeletelve 
• lilahagyma
• bármilyen paprika

 Szószok, krémek :

• avokádókrém
• padlizsánkrém
• kesutejfölös szósz szósz-laktózmentesen étkezőknek, paleosoknak
• joghurtos szósz ( nem laktózérzékenyeknek)

Kókuszlisztes fánk - szedres kókuszkrémmel

Az elmúlt pénteken egy kedves ismerősöm jóvoltából fánksütő géppel gazdagodott a konyhám. Másnap kipróbáltam és ez lett a végeredmény.

Fánk

Hozzávalók:
1/2 bögre  kókuszliszt, (1 bögre = 2,4 dl.)
1 tk. szódabikarbóna,
 3 evőkanál xilit,
1/4-1/2 tk. őrölt fahéj,
1 vaníliarúd kikapart része
2 tojás,
2 ek. olvasztott kókuszolaj v. ghee,
1/2 bögre meleg víz.

Elkészítése:
Egy tálban keverjünk össze minden száraz hozzávalót, majd tegyük félre. Egy másik tálban verjük fel a nyírfacukrot, az olajat és a tojást, majd ha jól elkeveredett, adjuk hozzá a száraz hozzávalókat és keverjük ki simára. A végén adagoljuk hozzá a meleg vizet is, és dolgozzuk ki, hogy teljesen elkeveredjen. A kész masszát töltsük elektromos fánksütőbe, és süssük 2-3 percig.

Szedres kókuszkrém:

2 evőkanál kókuszreszelék
1 marék szeder
1 dl kókuszkrém

Botmixerrel összekeverem.